Gigot d'agneau

Recette bonne pour toute pièce d'agneau grasse.

Ingrédients :

- Morceau d'agneau
- plusieurs gousses d'ail en chemise
- de l'huile (d'olive)
- du sel et du poivre
- des branches de romarin.

Préparation :

Chauffer le four à 250 f.
Mettre tous les ingrédients dans un papier d'aluminum (plusieurs papiers- faut pas que ça coule). Mettre le tout sur une plaque et enfourner pour 3h-4h.

manger.

Poulet cari coco

Ingrédients :

- 2 poitrines de poulet (sans la peau) et coupées en cube, mais pas trop petits (genre pour manger le poulet et avoir du plaisir)

- 1 gros ognon
- 1 poivron rouge coupé en cube
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 2 c. à the de poudre de cari
- 1 demi c. à thé de curcuma en poudre (ou rapé) (pas grave si tu trouves pas)
- 1 boite de 400ml (ou 14 onzes) de lait de coco.
- 1 GROSSE c. à soupe de miel
- sel et poivre

Préparation :

dans une grande poêle, dorer l'ognon et le poivron dans l'huile à feu semi vif, jusqu'à tendreté.
ajouter le poulet (mettre alors le feu à vif), puis l'ail et les épices (et piment fort si désiré)
Faire dorer de tous les côtés, pour deux minutes
saler et poivrer
ajouter le lait de coco et le miel
porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit au coeur.
On goute pour s'assurer que le sel et le poivre, c'est ok.

Tu peux ajouter du piment fort si tu veux (en même temps que l'ail)
Servir sur un riz (basmati)

rôti de palette (boeuf) au vin rouge

Ingrédients :

-1 rôti de palette de boeuf
-2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 gousses d'ail en chemise (ça veut dire non déballés)
- 5 branches de thym ( ou deux c. à soupe de thym secs)
- 2 branches de romarin (ou 1 c. à soupe de romarin sec)
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de pâte de tomate

2 tasses de gros vins rouges corsés
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 325 f.
salez et poivrez GÉNÉREUSEMENT la pièce de viande

Dans une cocotte, sur le rond à feu vif, chauffez l'huile et saisissez la viande trois minutes chaque côté. Retirez la viande. Ajoutez les gousses d'ail, le thym, le romarin, le laurier et cuire deux minutes, mais réduire un ti brin le feu pour éviter que ça brûle. Ajoutez la pâte de tomate et déglacez avec le vin rouge (déglacer veut dire simplement ajouter et décollez les sucs du fonds de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois).

remettez la viande, couvrez et enfournez 3h30 à 325f.

lorsque la viande est tendre et qu'elle s'effiloche, retirez-là de la cocotte. Enveloppez-là de papier d'alu et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, à feu modéré, faire réduire le liquide de cuisson de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. goutez et assurez-vous que le tout est assez salé ou poivré.

Coq au vin à la mijoteuse

Ingrédients

- Poulet (l'idéal, ce sont des hauts de cuisse déjà désossés, mais ce peut être un poulet complet coupé en morceaux. On peut aussi mettre des poitrines, mais elles ne sont pas suffisamment grasses pour être longtemps dans la mijoteuse. Elles deviennent sèches ou, si trop cuites, filandreuses. En plus, les hauts de cuisses sont pas chères).

-huile
-6 tranches de bacon ou du lard, coupés en morceaux
-1 ognon haché
-2 gousses d'ail haché
-2 c. à soupe de pâte de tomates
-2 c. de farine tout usage
1 1/2 tasse de vin rouge
sel et poivre


Préparation :

Dans une poêle, faire revenir le poulet dans l'huile, saler et poivre, et déposer dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, faire revenir le bacon, quand il devient croustillant, ajouter l'ognon, puis l'ail (ne pas mettre l'ail tout de suite, car l'ail brule vite).
Rapidement, ajouter la pâte de tomate (ça va faire un chmu, c'est normal), la farine et tout de suite, le vin rouge. une fois que la farine est diluée et que tout fait une sauce pâteuse, mettre dans la mijoteuse.

Mettons que tu veux ajouter une canne de haricots noirs ou de pois chiches (pas cher et c'est plein de protéines), il faut alors ajouter une demi tasse de bouillon de poulet.

Cuire à la mijoteuse (ne jamais lever le couvercle - c'est crucial) pendant 4 à 6 h à HI.

Saumon à la mangue

Ingrédients :

Une mangue mûre
Le jus d'un citron
De l'huile d'olive
Estragon
Gingembre
ail (un peu)
Sel et poivre
Tomate

Du saumon ou un truite

Préparation :

Passer tous les ingrédients au robot sauf l'huile. Ajouter l'huile en filet pour créer une émulsion. Verser le mélange sur le poisson. Faire cuire le poisson au four à 350F, temps variable selon l'épaisseur. Attention à ne pas trop cuire le poisson, qui deviendra sec. Ce que l'on cherche, c'est un poisson légèrement rosé à l'arrête.

Jambon à la bière à la mijoteuse

Ingrédients :

Un gros jambon
Deux ognons
Quelques clous de girofle, plantés dans le jambon
Sirop d'érable (environ 1/4 de tasse)
Une bière forte

Préparation :

Enlever la couenne du jambon, mettre dans la mijoteuse avec tous les ingrédients. Cuire à intensité élevée pendant dix bonnes heures.

*** Ne pas mettre de carottes

Sauce rigatoni de Cécile

Ingrédients :

Deux ognons
Une gousse d'ail
Deux livres de cube de boeuf
Deux boites de tomates
Sel et poivre
Deux cuillères à table d'origan séché
Une boite de pâte de tomate
Un peppéroni en tranches minces

Préparation :

Rôtir les ognons, la gousse d'ail et les deux livres de cube de boeuf. Ajouter les tomates, puis le peppéroni. Cuire trois heures à feu lent.

Lapin à la moutarde

Ingrédients:

1 lapin découpé en 6 à 8 morceaux
Huile
1 ognon ciselés
2 branches de cèleri ciselés
2-3 gousses d'ail hachées
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde de dijon
2 bonnes cuillères è soupe de moutarde à l'ancienne
3/4 tasse à 1 tasse de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet ou de fond de veau.
1/2 tasses de crème 10% à 35% (selon les dispos)
Une demi-noix de muscade rapée
sel et poivre
thym
deux feuilles de laurier

Préparation (tiré de Signé M)

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F)

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffez l'huile et le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer quelques minutes. Réservez sur une assiette. Ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail et laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Ajoutez les moutardes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le laurier et le thym. Laissez réduire de moitié, puis mouillez avec le fond de veau. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez la crème. 

Enfournez à couvert environ 1 heure 30, puis valider si la viande se détache de l'os. Si oui, laisser le tout cuire encore 15-20 minutes sans couvert, afin de permettre à la sauce de réduire. 

Porc pané

Ingrédients pour la sauce :

Un ognon haché
Deux-trois carottes en cubes
Trois branches de cèleri en cubes
Huile

Deux boites de tomates en dés (idéalement étuvées)
Deux cuillères à soupe de pâte de tomate
Deux boites de consommés de boeuf (ou deux tasses de bouillon Bovril dilué selon la recette sur la bouteille)

Une ou deux feuilles de laurier
Une bonne cuillère à soupe de thym
Une bonne cuillère à soupe de basilic
Une bonne cuillère à soupe de persil
Trois ou quatre gousses d'ail (selon leur grosseur)
Sel et poivre

On met d'abord les ognons à rissoler dans un peu d'huile, puis on ajoute les carottes et le cèleri. On les laisse cuire un peu avant d'ajouter les boites de tomate, la pâte et le consommé de boeuf. On termine avec les épices et l'ail, le sel et le poivre. On laisse mijoter.

*** La sauce peut être doublée en fonction du nombre de côtelettes. Pour l'instant, elle convient tout à fait à une vingtaine de côtelettes.

Ingrédients pour le porc pané :

Plusieurs petites côtelettes de porc tranché mince selon la quantité de sauce.
Des oeufs (selon la quantité de côtelettes)
De la chapelure avec un peu de sel
De la farine.
Beaucoup d'huile sans odeur (canola ou arachide (plus cher)) - jamais d'huile d'olive, car c'est une huile qui goute trop fort.

Enlever tout gras des côtelettes. Les enrober de farine; les plonger dans les oeufs; les plonger ensuite dans la chapelure. Lorsque toutes les côtelettes sont prêtes, on peut partir l'huile sur le feu. Je recommande une huile à 7 d'intensité, mais il faut être patient et attendre que l'huile monte avant d'y plonger la première côtelette. On les plonge quelques minutes de chaque côté (faire attention à ce que rien ne brule et rester proche du poêlon - c'est de l'huile).

Lorsque toutes les côtelettes sont cuites, on les met dans un plat pour aller au four et on les nappe généreusement de la sauce. On cuit le tout pendant une heure à 325 f.