Lasagne de Priscilla

Dans cette recette, les pâtes de lasagne peuvent être remplacées par des rigatonis. C'est meilleur, mais c'est vraiment plus long, car il faut fourrer les rigatoni.

Ingrédients :

Pour préparer la viande :
1 lbs de boeuf haché
1 lbs de porc haché
1 lbs de veau haché
2-3 gousses d'ail
sel et poivre

Pour préparer les pâtes :
eau
9 ou 12 pâtes à lasagne (selon la grosseur du plat)
sel dans l'eau

Montage :
une canne de jus de tomate
Parmesan au gout
fromage râpé au gout

*Le mélange de viande peut changer. Mais je suggère de toujours avoir au moins du porc, car cela rend la viande plus savoureuse, moins sèche.

Préparation :

Mettre l'eau à bouillir avec du sel. Lorsque l'eau bout (et pas avant!!), on y met les pâtes. Quand elles sont prêtes, passer les pâtes à l'eau froide et réserver.

Faire cuire la viande dans une poêle très chaude avec un brin d'huile. Le truc, c'est d'éviter que la viande ne bout, elle doit grésiller lorsqu'elle est prête. Ajouter l'ail, le sel et le poivre après un moment, quand la viande n'est plus rouge.

Dans un plat pyrex allant au four, mettre un fond de jus de tomate, un peu de parmesan, y déposer les pâtes. Mettre ensuite la moitié de la viande. Ajouter du jus de tomate, du parmesan et un autre étage de pâte. Mettre la deuxième moitié de la viande. Mettre le reste du jus de tomate, du parmesan, un dernier étage de pâte. Terminer avec du fromage râpé.

Mettre au four pour une demi-heure à 350F. À la fin, on peut mettre à broil pour une minute ou deux, question de bien faire dorer le fromage.

Rigatoni sauce bolonaise signé M

Ceci est la meilleure sauce bolonaise jamais fait. C'est une longue préparation, mais ça vaut la peine.

Ingrédients :

1/3 de tasse d'huile d'olive
2 kilo de boeuf à ragout, boeuf bourguignon - bref, du boeuf en cube qui a du gras.
2 tasses de bacon en dés
1 gros ognon en dés
4 grosses carottes en dés
2 branches de céleri en petits dés
10 gousses d'ail haché
1 bouteille de vin rouge (d'épicerie c'est ok, privilégiez du vin espagnol)
2 boites 796 ml (28 onzes) de tomates en dés
3 c. à soupe de pâte de tomate
4 branches de thym
3 feuilles de laurier

(au moment du service, on peut ajouter de la crème pour adoucir la sauce - mais ne pas ajouter si on veut congeler la sauce).

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F.
Dans une cocotte allant au four, à feu modéré vif, faites chauffer l'huile et saisissez la viande. Lorsqu'elle est colorée, ajouter le bacon, et laissez cuire 5 minutes.
S'il y a trop de viande pour la cocotte, faire saisir en deux temps et retirer la viande, pour éviter qu'elle ne bouille.

après que le bacon soit cuit, retirer la viande et réserver.

ajouter l'ognon, la carotte, le celeri, l'ail dans la cocotte et faire revenir à feu vif cinq minutes. déglacer au vin rouge (ça veut dire ajouter le vin rouge et gratter avec une cuillère en bois pour décoller les sucs). Incorporer la tomate, la pâte de tomate, le thym et le laurier.

remettre la viande dans la cocotte, couvrer et enfourner trois heures.

sortez la cocotte du four après 3 heures si et seulement si la viande se défait à la fourchette. Laisser la viande tiédir avant de l'effilocher grossièrement. remettez la chair dans la sauce. et poursuiver la cuisson à feu moyen trente minutes ou jusqu'à consistance (sur le rond). retirer les branches de thym si nécessaire et les feuilles de laurier.

au moment de servir, ajouter la crème si désirée, mais c'est bon sans la crème aussi.