Ingrédients pour la sauce :
Un ognon haché
Deux-trois carottes en cubes
Trois branches de cèleri en cubes
Huile
Deux boites de tomates en dés (idéalement étuvées)
Deux cuillères à soupe de pâte de tomate
Deux boites de consommés de boeuf (ou deux tasses de bouillon Bovril dilué selon la recette sur la bouteille)
Une ou deux feuilles de laurier
Une bonne cuillère à soupe de thym
Une bonne cuillère à soupe de basilic
Une bonne cuillère à soupe de persil
Trois ou quatre gousses d'ail (selon leur grosseur)
Sel et poivre
On met d'abord les ognons à rissoler dans un peu d'huile, puis on ajoute les carottes et le cèleri. On les laisse cuire un peu avant d'ajouter les boites de tomate, la pâte et le consommé de boeuf. On termine avec les épices et l'ail, le sel et le poivre. On laisse mijoter.
*** La sauce peut être doublée en fonction du nombre de côtelettes. Pour l'instant, elle convient tout à fait à une vingtaine de côtelettes.
Ingrédients pour le porc pané :
Plusieurs petites côtelettes de porc tranché mince selon la quantité de sauce.
Des oeufs (selon la quantité de côtelettes)
De la chapelure avec un peu de sel
De la farine.
Beaucoup d'huile sans odeur (canola ou arachide (plus cher)) - jamais d'huile d'olive, car c'est une huile qui goute trop fort.
Enlever tout gras des côtelettes. Les enrober de farine; les plonger dans les oeufs; les plonger ensuite dans la chapelure. Lorsque toutes les côtelettes sont prêtes, on peut partir l'huile sur le feu. Je recommande une huile à 7 d'intensité, mais il faut être patient et attendre que l'huile monte avant d'y plonger la première côtelette. On les plonge quelques minutes de chaque côté (faire attention à ce que rien ne brule et rester proche du poêlon - c'est de l'huile).
Lorsque toutes les côtelettes sont cuites, on les met dans un plat pour aller au four et on les nappe généreusement de la sauce. On cuit le tout pendant une heure à 325 f.
