Ingrédients:
1 lapin découpé en 6 à 8 morceaux
Huile
1 ognon ciselés
2 branches de cèleri ciselés
2-3 gousses d'ail hachées
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde de dijon
2 bonnes cuillères è soupe de moutarde à l'ancienne
3/4 tasse à 1 tasse de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet ou de fond de veau.
1/2 tasses de crème 10% à 35% (selon les dispos)
Une demi-noix de muscade rapée
sel et poivre
thym
deux feuilles de laurier
Préparation (tiré de Signé M)
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F)
Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffez l'huile et le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer quelques minutes. Réservez
sur une assiette. Ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail et laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce
qu'ils colorent légèrement. Ajoutez les moutardes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez
avec le vin blanc, puis incorporez le laurier et le thym. Laissez réduire de moitié, puis mouillez
avec le fond de veau. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez la crème.
Enfournez à couvert environ 1 heure 30, puis valider si la viande se détache de l'os. Si oui, laisser le tout cuire encore 15-20 minutes sans couvert, afin de permettre à la sauce de réduire.
