Potage Navet et miel

Ingrédients :

Un peu d'huile
Un gros navet
Un poireau
Une pomme de terre
Bouillon de poulet (maison)
sel et poivre
Miel

Préparation :

Faire revenir les poireaux dans l'huile. Ajouter le navet et la pomme de terre en cube. Faire revenir dans le bouillon, mais attention, le navet va prendre du temps à cuire totalement.

Lorsque les légumes sont tendres, passer le tout au robot, ajouter sel et poivre et une cuillère de miel (vérifier et ajuster selon le gout).

Bisque de homard

Ingrédients :

Deux homards
Huile
Deux échalotes françaises
Deux branches de céleri
Deux bonnes pommes de terre
Deux gousses d'ail

Une tasse de vin blanc
Une pâte de tomate
Six tasses de fumet de poisson
Sel et poivre

Quelques brins de safran
1/2 tasses de crème 35%

Préparation :

Avant de commencer cette recette, il faut savoir qu'elle prend beaucoup de temps et de manipulation.

Faire cuire les deux homards, mais surtout ne pas les surcuire, car le homard cuira un peu encore dans la bisque : une dizaine de minutes maximum. Enlever la chair de la queue et des pinces et réserver. Coupée en morceau, elle sera ajoutée à la bisque à la toute fin de la recette, juste avant de servir.

Hacher grossièrement les carcasses de homards et les faire revenir dans l'huile pendant cinq bonnes minutes. Les carcasses vont brunir beaucoup, sans bruler. C'est important de bien les faire rôtir, car c'est ainsi qu'elle dégage le plus de saveur. Ajouter ensuite les légumes en cubes et faire revenir encore quelque temps.

Déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter ensuite un peu de pâte de tomate et les 6 tasses de fumets de poisson. Saler et poivrer. Faire revenir 20 minutes. Lorsque c'est fait, il faut laisser le tout refroidir.

Retirer les carcasses, mais garder les légumes et la chair qui s'est décollée. On passe le tout au robot et surtout au chinois, afin qu'il ne reste pas de partie solide. Il est normal que les parties solides du potage restent dans le chinois. La bisque ainsi obtenue est remise dans le chaudron. On y ajoute alors la crème dans laquelle on aura mis le safran quelques minutes avant. Le safran va colorer la crème. Cuire 5-10 minutes et ajouter le homard juste avant de servir.

Bouillon de poulet

Ingrédients:

Une carcasse de poulet
Huile
Eau
Feuille de Laurier
Thym
Cèleri (les bouts pas bons, mais lavés, les feuilles)
Des bouts de poireaux (pas bons aussi) ou une basse d'ognon quelconque. L'important, c'est une base de type ognon.
- c'est la base.


Note : il faut savoir que le bouillon de poulet peut varier selon les ingrédients qu'on a sous la main.  D'ailleurs, le principe, ce sont d'ajouter des aliments qu'on ne mangerait pas autrement. Mais il faut les laver. Attention cependant, les carottes et les betteraves vont colorer le bouillon (on ne veut pas ça) et veuillez à ce que les aromates ne soient pas trop puissants, puisque le bouillon servira dans d'autres recettes (exemple, donc pas de romarin).

Préparation :

Faire revenir dans l'huile les morceaux coupés de la carcasse de poulet. Ne pas avoir peur qu'ils brunissent bien. Ajouter ensuite les autres éléments (en passant dans une très grande casserole). Ensuite, on amène de l'eau jusqu'au bord et on laisse réduire pendant au moins une heure à feu moyen doux. On doit concentrer le bouillon de façon à ce qu'au moins le quart, sinon le tiers de l'eau soit parti.

Potage aux carottes de Vincent

Ingrédients :

1 ognon
2 c. à soupe de beurre (ou huile)
6-7 carottes
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de poulet approximativement
du gingembre frais rapé, l'équivalent d'une cuillère à soupe. (si pas de gingembre frais, le gingembre séché peut faire l'affaire, mais attention, tester le gout pour mieux doser)

Préparation :
Faire revenir l'ognon à feu doux dans le beurre, pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre, puis cuire 45 secondes sans que rien ne brule. Ajouter le reste des ingrédients. Le bouillon doit recouvrir  les légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Laisser refroidir et passer au robot culinaire.

Pour un meilleur résultat, faire soi-même le bouillon de poulet.

Soupe à l'ognon

Ingrédients :

Un sac d'ognons effilés

Un peu d'huile

Une gousse d'ail

Une feuille de laurier

Du persil

Du bouillon de poulet (maison)

Un verre de vin blanc ou une bière

Préparation : 

Faire revenir les ognons avec l'huile, ils doivent prendre une couleur brune. Ajouter le vin ou la bière, faire réduire. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter.

Servir :

Servir avec des croutons de pain à l'ail et du fromage gruyère gratiné.

Potage topinambour

Ingrédients :

Un ognon
Beurre
Un sac de topinambour
Une pomme de terre
Un peu d'huile de sésame
Sel

Préparation :

Faire revenir un ognon dans le beurre, ajouter pomme de terre et topinambour, bouillon de poulet et sel. Cuire jusqu'à consistance molle, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame et passer au robot.

Variation : 

L'huile peut être truffée

Potage d'automne

Ingrédients :

Un blanc de poireau
Un peu d'huile
Quelques carottes
Une patate douce
Une pomme de terre
Des morceaux de citrouille ou de courge
(ou une sélection de certains de ces légumes - même juste les carottes font l'affaire)

Bouillon de poulet (maison)
sel et poivre
Un peu de gingembre râpé ou en petits morceaux
De l'estragon frais

Préparation :

Faire revenir le poireau dans l'huile. Ajouter tous les légumes, le bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les herbes fraiches et passer au robot pour un mélange lisse.

Potage asperge et basilic

Ingrédients :

Une botte d'asperges (on n'oublie pas de couper les bouts plus durs)
Une ou deux pommes de terre
Un blanc de poireau
Du bouillon de poulet (maison)
Sel
Basilic
Huile ou beurre

Préparation :

Faire tomber le poireau avec de l'huile. Ajouter ensuite tous les ingrédients sauf le basilic. On peut faire d'abord cuire les patates avant d'ajouter les asperges.

Au moment de servir, on peut ajouter de la crème ou du fromage de chèvre avec des olives noires hachées.

Conseil :

Ne pas mettre trop de basilic, car cela peut donner un gout trop piquant au potage.

Soupe aux pois

Ingrédients : 

1/2 tasse de pois verts cassés (secs) rincés et égouttés
1/2 tasse de pois jaune ou de lentilles jaunes
1/2 tasse de lentilles vertes
ou un mélange de tout ça

1 ognon haché finement
1 poireau haché finement
1 carotte hachée finement
1 branche de cèleri haché finement
ou petits légumes au choix

2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de sarriette ou thym
2 feuilles de laurier

4 tasses de bouillon de poulet (maison)
sel et poivron

Ajouter du jambon maison

Préparation :
faire tomber les ognons et poireaux, ajouter les carottes et les pois et les herbes. Après un petit moment, ajouter le reste des légumes, les lentilles et le jambon.

Crème de panais et poire

Ingrédients :

1 livre de panais

1 poire très mure

1 pomme de terre

1 ognon

huile ou beurre

crème 35% (1/4 de tasse - ou un filet dans chaque bol)

sel et poivre

1 c. à thé de gingembre

Bouillon de poulet

Préparation :

Faire brunir les ognons avec de l'huile à feu moyen-fort

Ajouter panais, poire et pomme de terre.

Couvrir de bouillon de poulet.

Saler et poivrer + gingembre

Cuire 25-30 minutes - jusqu'à ce que les panais soient tendres. Passer au robot. Juste avant de servir, ajouter un peu de crème.

Conseil :

Doucement sur le sel et le poivre, au pire, on ajoute à la fin de la cuisson - si trop salé ou poivré, le potage est difficile à récupérer.

Attention à la crème, n'en ajouter que dans les bols qui seront mangés. Elle se congèle mal et se conserve peu de temps dans la nourriture. Peut être de % moindre, mais potage également moins onctueux.