Ingrédients :
Deux homards
Huile
Deux échalotes françaises
Deux branches de céleri
Deux bonnes pommes de terre
Deux gousses d'ail
Une tasse de vin blanc
Une pâte de tomate
Six tasses de fumet de poisson
Sel et poivre
Quelques brins de safran
1/2 tasses de crème 35%
Préparation :
Avant de commencer cette recette, il faut savoir qu'elle prend beaucoup de temps et de manipulation.
Faire cuire les deux homards, mais surtout ne pas les surcuire, car le homard cuira un peu encore dans la bisque : une dizaine de minutes maximum. Enlever la chair de la queue et des pinces et réserver. Coupée en morceau, elle sera ajoutée à la bisque à la toute fin de la recette, juste avant de servir.
Hacher grossièrement les carcasses de homards et les faire revenir dans l'huile pendant cinq bonnes minutes. Les carcasses vont brunir beaucoup, sans bruler. C'est important de bien les faire rôtir, car c'est ainsi qu'elle dégage le plus de saveur. Ajouter ensuite les légumes en cubes et faire revenir encore quelque temps.
Déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter ensuite un peu de pâte de tomate et les 6 tasses de fumets de poisson. Saler et poivrer. Faire revenir 20 minutes. Lorsque c'est fait, il faut laisser le tout refroidir.
Retirer les carcasses, mais garder les légumes et la chair qui s'est décollée. On passe le tout au robot et surtout au chinois, afin qu'il ne reste pas de partie solide. Il est normal que les parties solides du potage restent dans le chinois. La bisque ainsi obtenue est remise dans le chaudron. On y ajoute alors la crème dans laquelle on aura mis le safran quelques minutes avant. Le safran va colorer la crème. Cuire 5-10 minutes et ajouter le homard juste avant de servir.
