Ceci est la meilleure sauce bolonaise jamais fait. C'est une longue préparation, mais ça vaut la peine.
Ingrédients :
1/3 de tasse d'huile d'olive
2 kilo de boeuf à ragout, boeuf bourguignon - bref, du boeuf en cube qui a du gras.
2 tasses de bacon en dés
1 gros ognon en dés
4 grosses carottes en dés
2 branches de céleri en petits dés
10 gousses d'ail haché
1 bouteille de vin rouge (d'épicerie c'est ok, privilégiez du vin espagnol)
2 boites 796 ml (28 onzes) de tomates en dés
3 c. à soupe de pâte de tomate
4 branches de thym
3 feuilles de laurier
(au moment du service, on peut ajouter de la crème pour adoucir la sauce - mais ne pas ajouter si on veut congeler la sauce).
Préparation :
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une cocotte allant au four, à feu modéré vif, faites chauffer l'huile et saisissez la viande. Lorsqu'elle est colorée, ajouter le bacon, et laissez cuire 5 minutes.
S'il y a trop de viande pour la cocotte, faire saisir en deux temps et retirer la viande, pour éviter qu'elle ne bouille.
après que le bacon soit cuit, retirer la viande et réserver.
ajouter l'ognon, la carotte, le celeri, l'ail dans la cocotte et faire revenir à feu vif cinq minutes. déglacer au vin rouge (ça veut dire ajouter le vin rouge et gratter avec une cuillère en bois pour décoller les sucs). Incorporer la tomate, la pâte de tomate, le thym et le laurier.
remettre la viande dans la cocotte, couvrer et enfourner trois heures.
sortez la cocotte du four après 3 heures si et seulement si la viande se défait à la fourchette. Laisser la viande tiédir avant de l'effilocher grossièrement. remettez la chair dans la sauce. et poursuiver la cuisson à feu moyen trente minutes ou jusqu'à consistance (sur le rond). retirer les branches de thym si nécessaire et les feuilles de laurier.
au moment de servir, ajouter la crème si désirée, mais c'est bon sans la crème aussi.
